海底捞“智慧烟火气”：半份菜与“黑科技”怎样重塑餐饮节约哲学

在“以节约为荣，以浪费为耻”的常规美德倡导下，海底捞火锅餐厅除了在门店张贴海报提示外，还经过实际行动倡导顾客适量点餐，节约用餐。

海底捞90%的菜品都能够半份选购，且半份菜品的点单率超80%，曾经变成客人餐桌上的主角。海底捞表示，挑选“半份菜”，不但能避免浪费，还能让顾客品尝到更多菜品。另外，海底捞还上线了“捞派九宫格”，汇集了海底捞9款特色涮品，“小而精”的产品组合为花费者给予多元化的挑选。

在提倡花费者节约用餐的与此同时，海底捞也在用自身的方法减少食品浪费。门店端，海底捞经过可视化治理库房，各类物料摆放整齐，地面卫生清洁，货架干净稳固，各类标识清晰表明物料品类、日期、数量及消耗进度等。

可视化治理提升了库房应用率，达成科学备货，减少浪费，避免了食品过期变质。在此基本上，海底捞鉴于日配机制按需补充库存，开展了小包装开货专项改善工作，进一步确保物料供应的新鲜度。另外，海底捞的数字化订货预测模型让后厨开货、补货有了更精准的参考，进一步避免开货带来的浪费难题。

供应链环节，海底捞推行“中央大厨房+净菜配送”形式，减少门店粗加工食材的废弃量。与此与此同时，海底捞还主动与供应商协商，以最少成本增加的方法，对包装规格较大、开袋后不易存储的产品，开展包装规格的调节，将大规格包装改为小规格包装，尽最大或许提升食材原料的运用效率。

海底捞经过全链路革新将节约融入运作理念，既让顾客花式尝鲜而不浪费，也让后厨和仓库的每一步都精准高效。

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